Lorsqu'il a dessiné les premières esquisses de ce qui est devenu le style Pierrel, Dominique s'est attaché à privilégier la fraîcheur et l'élégance; il a pour cela favorisé le Chardonnay, le Pinot Meunier et le Pinot Noir, issus de terroirs très calcaires, dans les assemblages de ses vins.
C'est dans l'univers feutré des caves champenoises que les champagnes Pierrel connaissent une lente maturation d’au minimum trois années, gage d’une qualité optimale de chaque cuvée.
Plutôt que d’imposer à ses cuvées un « goût maison », en travaillant ses liqueurs de dosage, il choisit de laisser s’exprimer le terroir d’origine des raisins qu’il sélectionne, en dosant ses bruts avec soin grâce à un procédé d'élaboration particulier et rare. La finition des vins au dégorgement se fait avec une liqueur naturelle au moût concentré de raisins qui permet de préserver la richesse aromatique des cuvées, tout en optimisant leur potentiel de garde.
Champagne Brut Grande Réserve
Terroir
Nos raisins proviennent de parcelles situées sur les coteaux d’Épernay. Le sol crayeux, où l’on retrouve des fragments de silex broyés, confère à nos assemblages une finesse et une pureté exceptionnelles.
Assemblage & vieillissement
Composé de 80 % de Pinot Meunier et de 20 % de Chardonnay, avec 20 % de vins de réserve, cet assemblage unique n’est possible que sur notre terroir. Il apporte finesse et fraîcheur aux jus qui en sont issus. La cuvée est ensuite vieillie en cave pendant 3 à 4 ans, bien au-delà des 15 mois réglementaires, pour affiner la bulle et atteindre une maturité optimale.
Dosage
Après une dizaine d’essais de dosage pour chaque cuvée, notre Champagne est dégorgé avec une liqueur d’expédition spécifique, pensée pour respecter et sublimer ses arômes et ses caractéristiques. Cette étape est cruciale et fait l’objet de toute notre attention afin d’obtenir un équilibre parfait. Le dosage actuel de ce Brut est d’environ 8 g/L.
Notes de dégustation
Robe : or brillant aux reflets verts, traversé d’un fin cordon de bulles élégantes.
Nez : dominé par des fruits jaunes et blancs, relevés de touches d’agrumes et de fleurs.
Bouche : ronde, ample et fruitée, elle reste très fraîche. La finesse des bulles en bouche est particulièrement agréable.
Champagne Blanc de Blancs 2015 - Premier Cru
Terroir
Nos raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru, situées sur les coteaux d’Épernay. Le sol crayeux, où l’on retrouve des fragments de silex broyés, confère une finesse et une pureté exceptionnelles à nos assemblages.
Assemblage & vieillissement
100 % Chardonnay, millésime 2015, issu exclusivement de parcelles de Premier Cru. Ce vin est élevé 8 ans en cave, bien au-delà des 36 mois réglementaires, afin d’affiner la bulle et d’atteindre une maturité idéale.
Dosage
Après une dizaine d’essais de dosage, notre Champagne est dégorgé avec une liqueur d’expédition spécialement conçue pour respecter et sublimer ses arômes. C’est une étape essentielle à laquelle nous accordons une attention toute particulière pour atteindre un équilibre parfait. Le dosage actuel de ce Blanc de Blancs Brut est d’environ 6 g/L.
Notes de dégustation
Robe : or pâle aux reflets verts, parcouru d’un cordon élégant de fines bulles.
Nez : une minéralité marquée, évoquant la pierre à fusil et la craie concassée. Le bouquet s’ouvre ensuite sur des agrumes frais, une touche de miel léger et de fleurs blanches.
Bouche : des bulles d’une grande finesse. L’attaque est vive et rafraîchissante, portée par une acidité crémeuse.
Finale longue aux notes de craie, de citron frais et de pomelo.
Champagne Brut Rosé
Terroir
Issu des mêmes coteaux d’Épernay que nos autres cuvées, notre Brut Rosé puise sa richesse dans un terroir crayeux, traversé de fragments de silex. Cette composition géologique unique confère finesse, fraîcheur et élégance aux raisins.
Assemblage & vieillissement
Ce Brut Rosé est un assemblage subtil de 90 % Chardonnay et de 10 % Pinot Meunier vinifié en rouge. Il allie la finesse, la fraîcheur et la tension du Chardonnay à la gourmandise fruitée du Meunier rouge. Vieilli longuement en cave pour atteindre une maturité parfaite et affiner l’équilibre entre structure et élégance.
Dosage
Comme pour toutes nos cuvées, plusieurs essais de dosage sont réalisés afin d’obtenir un équilibre aromatique idéal. Le Brut Rosé est dégorgé avec une liqueur d’expédition qui respecte l’identité délicate du vin. Dosage actuel : environ 8 g/L.
Notes de dégustation
Robe : rose pâle aux reflets saumonés, parcourue de bulles fines et régulières.
Nez : expressif, sur des notes de petits fruits rouges (framboise, groseille), mêlées à des arômes d’agrumes frais et de fleurs blanches.
Bouche : délicate et équilibrée, à la fois fraîche et gourmande. On retrouve des notes de fraise des bois et de pamplemousse rose. La finale est vive, nette et élégante.